Mechanische Eigenschaften und Wasserempfindlichkeit von Sojaproteinisolat-Folien
Eine aktuelle Studie befasst sich mit den Problemen der hohen Wasserlöslichkeit, Hydrophilie und geringen Zugfestigkeit von Sojaproteinisolat-Filmen.
Die Auswirkungen der Inkorporation von Natriumkaseinat und der Transglutaminase-Behandlung auf die Eigenschaften der filmbildenden Lösungen und der daraus resultierenden Filme wurden systematisch untersucht, wobei Veränderungen in den Ersteren die verbesserten Eigenschaften der Letzteren erklären. Erhöhungen des Proteinmolekulargewichts, der Partikelgröße und der Viskosität sowie eine Verringerung des Lysinrestgehalts der Lösungen bestätigten die Bildung neuer makromolekularer Proteine nach der Transglutaminase-Vernetzung.
Kritischen Eigenschaften erheblich veressert
Erhöhte Hydrophobizität der Proteine verriet den Grund für die Abnahme der Wasserempfindlichkeit der Filme. Die Zugfestigkeit und die Hydrophobizität der Filme nahmen signifikant zu, während die Wasserlöslichkeit, die Wasserdampfdurchlässigkeit und die Bruchdehnung in Gegenwart von Natriumcaseinat und Transglutaminase um 37 %, 32 % bzw. 71 % abnahmen.
Im Allgemeinen verbessert die gleichzeitige Behandlung mit Natriumkaseinat und Transglutaminase die kritischen Eigenschaften von Folien auf Basis von Sojaproteinisolat, insbesondere die Wasserempfindlichkeit und die Zugfestigkeit, erheblich und erweitert deren Anwendungsmöglichkeiten in feuchten Umgebungen.
Die Studie wurde in Progress in Organic Coatings, Volume 153, April 2021 veröffentlicht.