Die Rolle von Additiven in essbaren Beschichtungen auf Stärkebasis
Essbare Filme und Beschichtungen sind eine wirksame Methode zur Konservierung von frischen Lebensmitteln. Eine aktuelle Untersuchung befasst sich mit den Auswirkungen von Additiven auf die physikochemischen und bioaktiven Eigenschaften von Folien und Beschichtungen auf Stärkebasis.
Essbare Filme und Beschichtungen stellen eine potenziell wirksame Methode zur Konservierung frischer Lebensmittel dar, indem sie den Feuchtigkeitsverlust verringern, die Atmungsrate regulieren, die Oberflächenglätte verbessern und das Wachstum von Mikroorganismen während der Lagerung verhindern. Gleichzeitig hat sich Stärke als kostengünstiges, ungiftiges und weithin verfügbares Material für die Herstellung von Folien und Beschichtungen bewährt. Allerdings hat dieses Biopolymer bei der Herstellung von Folien zur Konservierung von Lebensmitteln einige Nachteile. Aus diesem Grund werden bei der Synthese häufig Zusatzstoffe verwendet.
Antibakterielle und antioxidative Eigenschaften
Eine aktuelle Untersuchung befasst sich mit den Auswirkungen von Additiven auf die physikalisch-chemischen Barrieren und die bioaktiven Eigenschaften von biologisch abbaubaren Polymerfolien und -beschichtungen auf Stärkebasis sowie mit der Frage, inwieweit diese Verbundstoffe die Anforderungen an die Herstellung von essbaren und biologisch abbaubaren Folien und Beschichtungen auf Lebensmittelbasis erfüllen. Diese Biopolymere eignen sich hervorragend als Transportmittel für aus natürlichen Quellen isolierte Wirkstoffe und können kontrolliert in verpackte Lebensmittel eingebracht werden. Darüber hinaus weisen die Additive in den Filmen oder Beschichtungen antibakterielle und antioxidative Eigenschaften auf, die die Haltbarkeit der Beschichtung oder der verpackten Lebensmittel verbessern würden.
Der Bericht wurde in Progress in Organic Coatings, Band 181, August 2023, veröffentlicht.