Verbesserung der Lagerfähigkeit von Tofu
Forscher haben eine verlängerte Haltbarkeit von Tofu unter Verwendung von Filmen auf Chitosan/Gelatine-Basis mit eingearbeiteten Mikrokapseln mit Pulicaria jaubertii-Extrakt untersucht.
Ziel der Studie war es, die Haltbarkeit von frischem Tofu (FT) durch die Verwendung von Chitosan- (CH) und/oder Gelatinefolien (GEL) zu verbessern, die mit zwei Konzentrationen von Mikrokapseln mit Pulicaria jaubertii-Extrakt (MPE) beladen sind. Die Auswirkung der Verpackung auf die Haltbarkeit von FT wurde anhand der physikochemischen, mikrobiologischen und texturellen Eigenschaften sowie der bioaktiven Verbindungen während der 4-tägigen Lagerung bei 25 °C bewertet.
Optimale Ergebnisse
Im Vergleich zu den Folien ohne MPE waren die MPE-haltigen Folien effektiver bei der Verlängerung der Haltbarkeit von FT, und die Folien mit einer MPE-Konzentration von 2 % erzielten optimale Ergebnisse.
Die Studie wurde in Progress in Organic Coatings, Band 183, Oktober 2023, veröffentlicht.
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